หลายๆ คนมักนึกถึงไข่กับนม การเติมนมลงในไข่ที่ตีแล้วจะทำให้เนื้อสัมผัสฟูและเบาขึ้นเมื่อปรุงสุก และบางสูตรก็ต้องใช้ไข่และนมผสมกัน แต่เป็นไปได้ไหมที่จะทำไข่โดยไม่ใช้นม?
ปรากฏว่าเป็นไปได้ที่จะทำไข่โดยไม่ใช้นม สิ่งสำคัญคือต้องสร้างเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่คล้ายกับการใช้ไข่และนม ในการทำไข่เจียวและไข่คนแสนอร่อยโดยไม่ใช้นม ต้องมีส่วนผสมอื่นๆ เข้ามาเกี่ยวข้องด้วย เนยจืด ครีม ครีมชีส และครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมทางเลือกที่สามารถใช้แทนนมได้ ขึ้นอยู่กับสูตร อาจใช้ส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ใช่นม เช่น น้ำสต็อกหรือครีมวีแกนก็ได้
วิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกันนี้ใช้กับการเตรียมไข่โดยไม่ใช้นม ตัวอย่างเช่น สำหรับไข่คน ควรเพิ่มปริมาณเนยเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นและป้องกันไม่ให้ติดกัน การเติมครีมหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นแทนนมจะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ หากต้องการทำไข่เจียวโดยไม่ใช้นม ควรใช้เนยในปริมาณเท่ากัน แทนที่จะเติมนมลงไปในไข่ที่ตีแล้ว ควรเติมผลิตภัณฑ์จากนมหรือของเหลวอื่นๆ ที่ไม่ใช่นมลงไป
สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือ เมื่อทำไข่โดยไม่ใส่นม กฎการปรุงก็ยังคงใช้เหมือนเดิม ตัวอย่างเช่น การตีไข่แรงๆ จะทำให้เกิดฟองอากาศมากขึ้น ซึ่งจะทำให้มีปริมาตรมากขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า นอกจากนี้ การทาเนยหนึ่งช้อนชาบนกระทะระหว่างไข่เจียวจะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ติดกัน และเมื่อตีไข่ สามารถใส่เครื่องปรุง เช่น เกลือและพริกไทยลงไปได้
ดังนั้น เป็นไปได้ไหมที่จะทำไข่โดยไม่ใส่นม? ใช่แล้ว เป็นไปได้ แม้ว่าสูตรอาหารหลายๆ สูตรจะต้องใช้ไข่และนมร่วมกัน แต่คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำไข่เจียวและไข่คนแสนอร่อยโดยไม่ใส่นมได้
หัวข้อย่อย 1: ทางเลือกที่ดีที่สุดแทนนม
เมื่อต้องทำไข่โดยไม่ใส่นม มีทางเลือกอื่นๆ ที่ใช้ได้ผลดีมาก ได้แก่ ครีมข้น ครีมเปรี้ยว ครีมชีส และเนยจืด ขึ้นอยู่กับสูตร อาจใช้ของเหลวอื่นๆ ที่ไม่ใช่นม เช่น น้ำสต็อกหรือครีมวีแกน เพื่อให้ไข่มีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟูได้เช่นกัน ครีมข้นเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งแทนนม ครีมข้นมีไขมันมากกว่านมและมีความข้นตามธรรมชาติ จึงทำให้ไข่มีเนื้อครีมที่เข้มข้น ครีมเปรี้ยวเป็นอีกทางเลือกที่ดี ครีมข้นมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเนื้อครีม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับออมเล็ต ครีมชีสเป็นชีสที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ครีมข้นที่เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับไข่
เนยจืดอาจเป็นทางเลือกที่นิยมใช้แทนนมมากที่สุดในการทำไข่ เนยจืดเพิ่มไขมัน ความครีม และรสชาติให้กับไข่ นอกจากนี้ เนยจืดยังมีไขมันน้อยกว่าครีม จึงใช้ได้ดีในสูตรอาหารที่ต้องการไขมันต่ำ
แม้ว่าเนยจืดจะเป็นทางเลือกแทนนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น สามารถใช้นมจากพืช เช่น นมอัลมอนด์หรือนมข้าวโอ๊ตแทนนมได้ นอกจากนี้ ของเหลวที่ไม่ใช่นมอื่นๆ เช่น ครีมมะพร้าวหรือครีมวีแกนก็เป็นตัวเลือกยอดนิยมเช่นกัน หัวข้อย่อย 2: เคล็ดลับการทำอาหารเมื่อทำไข่โดยไม่ใช้นม
การปรุงไข่โดยไม่ใช้นมจะแตกต่างจากวิธีการดั้งเดิมเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากฎการทำอาหารยังคงใช้ได้ วิธีการเดียวกันกับที่ใช้ในการเตรียมไข่คนหรือไข่เจียวด้วยนมสามารถใช้ในการทำไข่เจียวโดยไม่ใช้นมได้ ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมไข่เจียวที่ฟูนุ่มโดยไม่ใช้นม ควรใช้เนยในปริมาณเท่ากัน
สิ่งสำคัญคือต้องตีไข่แรงๆ ก่อนใส่ลงในกระทะ การทำเช่นนี้จะทำให้เกิดฟองอากาศมากขึ้น ทำให้มีปริมาตรมากขึ้นและเนื้อสัมผัสเบาลง นอกจากนี้ ควรเช็ดกระทะด้วยเนยหนึ่งช้อนชาระหว่างไข่เจียวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน และเมื่อตีไข่ สามารถเติมเครื่องปรุงรส เช่น เกลือและพริกไทยเพื่อรสชาติ
เมื่อใส่ของเหลวที่ปราศจากนมลงในไข่ สิ่งสำคัญคือต้องใช้อย่างประหยัด ของเหลวมากเกินไปจะทำให้ไข่เจียวแฉะ นอกจากนี้ ควรปรุงไข่ด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางเพื่อให้แน่ใจว่าไข่สุกทั่วถึงและเนื้อสัมผัสไม่เสียไป หากทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณก็สามารถทำไข่เจียวและไข่คนแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้นม
หัวข้อย่อยที่ 3: สารอาหารเสริมโดยไม่ต้องใช้นม
แม้ว่านมจะเป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินดีที่ยอดเยี่ยม แต่ก็สามารถรับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นเหล่านี้ได้จากอาหารอื่นๆ เมื่อทำไข่โดยไม่ใช้นม แคลเซียมพบได้ในผักใบเขียว เช่น คะน้าและผักโขม รวมถึงอาหารเสริม เช่น น้ำส้มและซีเรียล วิตามินดีพบได้ตามธรรมชาติในปลาบางชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และปลาแมคเคอเรล รวมถึงเห็ดบางชนิด
การเพิ่มอาหารเหล่านี้ลงในมื้ออาหารจะทำให้ได้รับแคลเซียมและวิตามินดี นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์ทดแทนนมบางชนิดที่ให้วิตามินที่จำเป็นได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น นมจากพืช เช่น นมอัลมอนด์ นมข้าวโอ๊ต หรือนมมะพร้าว อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามินดี อาหารเสริมอื่นๆ เช่น โยเกิร์ตและชีสทดแทน ก็เป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินดีที่ดีเช่นกัน
หัวข้อย่อย 4: ประโยชน์ของการไม่กินผลิตภัณฑ์จากนม
การทำไข่โดยไม่กินนมเป็นวิธีที่ดีในการลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม หลายคนเลือกที่จะไม่กินผลิตภัณฑ์จากนมด้วยเหตุผลด้านสุขภาพหรืออาการแพ้อาหาร การไม่กินผลิตภัณฑ์จากนมอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ซึ่งอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนและท้องอืดหากบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม
การจำกัดหรือเลิกกินผลิตภัณฑ์จากนมยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในอาหารอีกด้วย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิดยังเสริมวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งสามารถช่วยเสริมสร้างสุขภาพโดยรวมได้ ทางเลือกที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ และนมข้าวโอ๊ต เป็นแหล่งแคลเซียม แมกนีเซียม และสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ ที่มีอยู่ในนมได้เป็นอย่างดี
สุดท้าย การหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนมอาจเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอุตสาหกรรมปศุสัตว์เป็นหนึ่งในผู้ก่อให้เกิดภาวะโลกร้อนและความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด การหันมาใช้ทางเลือกที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนมสามารถช่วยลดผลกระทบต่อโลกได้