คีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มนมที่ผ่านการหมักซึ่งอุดมไปด้วยโปรไบโอติกซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้น จึงเกิดคำถามขึ้นว่านมพาสเจอร์ไรซ์พิเศษสามารถใช้ทำคีเฟอร์ได้หรือไม่
การพาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการที่ทำลายเชื้อโรคที่เป็นอันตรายในนมในขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ นมพาสเจอร์ไรซ์พิเศษจะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิและความดันที่สูงขึ้นเพื่อทำลายจุลินทรีย์เหล่านี้ กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์นี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของนม ทำให้สะดวกต่อการบริโภคในแต่ละวัน ส่งผลให้ผู้บริโภคจำนวนมากเลือกที่จะซื้อนมพาสเจอร์ไรซ์พิเศษ
โดยทั่วไปแล้ว นมพาสเจอร์ไรซ์พิเศษมักจะใช้ทำคีเฟอร์ได้ตราบใดที่ยังมีวันหมดอายุและถูกเก็บไว้ในที่เย็นอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนได้ถกเถียงกันเกี่ยวกับปัญหานี้ โดยแนะนำว่านมพาสเจอร์ไรซ์พิเศษไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสำหรับการปรุงคีเฟอร์ ตามคำกล่าวของผู้เชี่ยวชาญ กระบวนการหมักนมเพื่อทำคีเฟอร์ขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์และเอนไซม์ในนั้น ซึ่งอาจถูกทำลายโดยกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ขั้นสูง ส่งผลให้คีเฟอร์มีคุณภาพและรสชาติที่ไม่ดี นอกจากนี้ นมพาสเจอร์ไรซ์ขั้นสูงมักมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่า ซึ่งทำให้การหมักทำได้ยาก ส่งผลให้คีเฟอร์ได้ผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจ
เมื่อทำคีเฟอร์ด้วยนมพาสเจอร์ไรซ์ขั้นสูง สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากอย่างละเอียดและหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด สารให้ความหวาน สารแต่งกลิ่นรส หรือสารเติมแต่งอื่นๆ สิ่งเหล่านี้อาจขัดขวางการหมักและทำให้สกัดประโยชน์ต่อสุขภาพของคีเฟอร์ได้ยาก
ขอแนะนำให้เลือกนมที่มีสุขภาพดีกว่าซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ขั้นสูง นมบางชนิด ได้แก่ นมดิบ นมที่ผ่านการอุ่นด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยน นมแพะ หรือนมถั่ว เมื่อมีผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกให้เลือกใช้ การเลือกผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับคีเฟอร์ในขณะที่ยังคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้
คุ้มไหมที่จะลองทำคีเฟอร์ด้วยนมพาสเจอร์ไรซ์พิเศษ?
จากความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ ไม่แนะนำให้ใช้นมพาสเจอร์ไรซ์พิเศษเมื่อต้มคีเฟอร์เองที่บ้าน เนื่องจากอาจทำลายยีสต์และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ได้ระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ นอกจากนี้ นมพาสเจอร์ไรซ์พิเศษอาจผ่านกระบวนการทางเคมีอื่นๆ ซึ่งอาจขัดขวางกระบวนการหมักได้
ยิ่งไปกว่านั้น นมพาสเจอร์ไรซ์พิเศษไม่น่าจะให้รสชาติที่อร่อยและเข้มข้นเหมือนคีเฟอร์ทำเอง ผู้ผลิตคีเฟอร์ที่มีประสบการณ์หลายรายยืนยันว่านมดิบและนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้คีเฟอร์โดยรวมมีรสชาติดีกว่ามาก คีเฟอร์ธรรมชาติที่ต้มด้วยนมคุณภาพสูงและวัฒนธรรมที่เป็นมิตรต่อมนุษย์จะมีรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่สามารถผลิตได้จากนมพาสเจอร์ไรซ์พิเศษ นอกจากนี้ การใช้ผลิตภัณฑ์นมดิบและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่ามาก โดยมีแบคทีเรีย เอนไซม์ และแร่ธาตุจำนวนมากขึ้น นมเหล่านี้จะทำให้คีเฟอร์มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าสำหรับร่างกายในการบริโภคและเพลิดเพลิน
นมชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทำคีเฟอร์
นมที่ดีที่สุดสำหรับการทำคีเฟอร์ได้แก่ นมดิบ นมพาสเจอร์ไรซ์ หรือนมที่ผ่านการเทอร์ไมซ์ นมพาสเจอร์ไรซ์เป็นนมที่หาได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับนมดิบ และสามารถใช้ทำคีเฟอร์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ นอกจากนี้ นมที่ผ่านการเทอร์ไมซ์ยังผ่านกระบวนการให้ความร้อนแบบอ่อนและอาจเหมาะกับการทำคีเฟอร์ที่บ้านมากกว่า เนื่องจากยังคงมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์บางชนิดในนมซึ่งยังไม่ถูกทำลายโดยกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์
นมแพะยังเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับการทำคีเฟอร์อีกด้วย ระดับแล็กโทสที่ต่ำทำให้เหมาะกับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยนมวัว นอกจากนี้ นมแพะยังมีแร่ธาตุ วิตามิน และคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ สูงมากเมื่อเทียบกับนมวัว นอกจากนี้ นมถั่วสามารถเพิ่มความข้นและรสชาติให้กับคีเฟอร์ได้ และเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
ประโยชน์ของการทำคีเฟอร์ด้วยนมคุณภาพดี
คีเฟอร์โฮมเมดที่ชงด้วยนมคุณภาพดีและจุลินทรีย์ที่ดีจะให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า นมดิบและนมธรรมดาคุณภาพดีชนิดอื่นๆ ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่เหมาะสมจะช่วยส่งเสริมความสามารถในการย่อยตามธรรมชาติของร่างกาย นมเหล่านี้ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะน่ารับประทานมากกว่าคีเฟอร์ที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรซ์พิเศษ
ดังนั้น การเลือกนมคุณภาพดีสำหรับการทำคีเฟอร์จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากเครื่องดื่ม นมดังกล่าวจะสดและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ช่วยประหยัดต้นทุน และให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายแก่ร่างกายของเรา
ข้อควรพิจารณาอื่นๆ สำหรับการทำคีเฟอร์ที่ดี
การทำคีเฟอร์คุณภาพดีต้องมีมากกว่าแค่ประเภทของนมที่ใช้ เนื่องจากส่วนผสมที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นควรใส่ใจกับประเภทของจุลินทรีย์ที่ใช้ สภาพแวดล้อมในการหมัก การจัดเก็บ และส่วนผสมอื่นๆ ด้วย เมื่อทำคีเฟอร์โดยใช้นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่านมถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่แนะนำ และยังมีวันหมดอายุอีกด้วย
สภาพแวดล้อมในการหมักควรเหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ซึ่งสามารถสร้างได้โดยใช้เชื้อเริ่มต้นที่ทำไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ ควรรักษาอุณหภูมิต่ำระหว่างกระบวนการหมักนมเพื่อให้แบคทีเรียที่ดีและยีสต์เจริญเติบโตได้ สุดท้าย อาจเติมส่วนผสมที่ไม่ใช่นม เช่น โกโก้ อบเชย และลูกจันทน์เทศ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับคีเฟอร์ระหว่างการหมัก
ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพอื่นๆ มีอะไรบ้างเมื่อทำคีเฟอร์ด้วยนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ?
คุณภาพของคีเฟอร์จะลดลงอย่างมากเมื่อทำด้วยนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ เมื่อเทียบกับการใช้นมพาสเจอร์ไรส์ดิบหรือนมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดา ทั้งนี้เนื่องจากนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษมีโอกาสมีแบคทีเรียโปรไบโอติกและยีสต์ที่จำเป็นต่อการหมักน้อยกว่า นอกจากนี้ ความร้อนที่มากเกินไปที่ใช้ในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์สามารถลดจำนวนเอนไซม์ที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในนมได้
โดยทั่วไป ประโยชน์หลักของการทำคีเฟอร์ด้วยนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษคือความสะดวกและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าความสะดวกสบายมักมาพร้อมกับความเสี่ยงที่ประโยชน์ต่อสุขภาพจะลดลงจากเครื่องดื่มนมโปรไบโอติกที่ผ่านการหมัก ดังนั้น จึงควรชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียเมื่อตัดสินใจว่าจะใช้นมประเภทใดในการทำคีเฟอร์
