บทนำ
ไตรกลีเซอไรด์เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่มองเห็นได้ในกระแสเลือด ไตรกลีเซอไรด์มีความสำคัญต่อการผลิตพลังงานและการทำงานของร่างกายอื่นๆ แต่ระดับไขมันในเลือดที่สูงอาจบ่งบอกถึงปัญหาสุขภาพต่างๆ ได้ เช่น ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและโรคเบาหวาน ดังนั้น ผู้ที่มีระดับไตรกลีเซอไรด์สูงจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อพิจารณาถึงอาหารการกิน ชีสเป็นอาหารยอดนิยม แต่ผู้ที่มีไตรกลีเซอไรด์สูงสามารถรับประทานได้หรือไม่ และหากรับประทานได้ ควรรับประทานอย่างไร
ข้อเท็จจริง
ชีสมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งสามารถเพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือด นอกจากนี้ ชีสยังมีโซเดียมในปริมาณมาก ซึ่งอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม ชีสบางชนิด เช่น ชีสอเมริกันแปรรูปและเฟต้า มีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีแคลเซียมสูงมาก ซึ่งสามารถช่วยเปลี่ยนคอเลสเตอรอลให้เป็นรูปแบบ “ที่ดี” และลดระดับไตรกลีเซอไรด์ นอกจากนี้ ชีสหลายชนิดยังมีโซเดียมค่อนข้างต่ำ ดังนั้น การเลือกประเภทของชีสที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญในการตัดสินใจว่าสามารถรับประทานชีสที่มีไตรกลีเซอไรด์สูงได้หรือไม่ ข้อมูลที่เกี่ยวข้อง
ตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ผู้ใหญ่ควรจำกัดการบริโภคไขมันอิ่มตัวในแต่ละวันให้ไม่เกิน 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับ ชีสอาจมีไขมันอิ่มตัวสูงอย่างน่าประหลาดใจ โดยชีสแปรรูป 1 ชิ้นมีไขมันอิ่มตัว 10 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน ในทำนองเดียวกัน ชีสเฟต้าและบรีมีไขมันอิ่มตัว 9 เปอร์เซ็นต์และ 7 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ ชีสแข็งที่บ่มไว้ในปริมาณเล็กน้อย เช่น พาร์เมซานหรือเปโกริโนมีไขมันอิ่มตัวเพียง 2 เปอร์เซ็นต์ และชีสคอตเทจมีไขมันอิ่มตัวเพียง 4 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้น ผู้ที่มีไตรกลีเซอไรด์สูงจึงสามารถรับประทานอาหารที่มีชีสได้โดยควบคุมปริมาณ โดยตั้งเป้าที่จะบริโภคไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคต่อวัน
มุมมองของผู้เชี่ยวชาญ
ชีสเป็นแหล่งวิตามินดีและแคลเซียมชั้นดี โดยมีวิตามินดีและแคลเซียมอยู่ 15-20 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน และในแง่นี้ ชีสชนิดนี้จึงมีประโยชน์ต่อผู้ที่มีไตรกลีเซอไรด์สูง ดังที่ได้กล่าวไว้ แคลเซียมสามารถช่วยเปลี่ยนคอเลสเตอรอลให้เป็นรูปแบบ “ที่ดี” และลดไตรกลีเซอไรด์ ดังนั้นการรับประทานชีสจึงช่วยปรับสมดุลได้ นอกจากนี้ ดร. Zeina Tawila นักโภชนาการและนักกำหนดอาหารที่ได้รับอนุญาต ยังระบุว่า “หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ชีสไขมันต่ำเพียงเล็กน้อยก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุลได้”
การวิเคราะห์และข้อมูลเชิงลึก
ชีสเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้ที่มีไตรกลีเซอไรด์สูง แต่ควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น และอยู่ภายใต้คำแนะนำของแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ ควรหลีกเลี่ยงชีสประเภทที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น ชีสแปรรูป ริคอตต้า เฟต้าชีส และคอทเทจชีส ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี เช่นเดียวกับชีสแข็งที่บ่มไว้ในปริมาณเล็กน้อย เช่น พาร์เมซาน ผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และนมไขมันต่ำก็มีประโยชน์เช่นเดียวกัน เช่น แคลเซียมและวิตามินดี แต่มีแคลอรีน้อยกว่าชีส ความต้องการทางโภชนาการ
การทำความเข้าใจว่าชีสเหมาะกับอาหารประเภทใดจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้รับสารอาหารที่สมดุลอย่างเหมาะสม แพทย์และนักโภชนาการแนะนำว่าผู้ที่มีไตรกลีเซอไรด์สูงควรจำกัดการบริโภคอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง และควรเพิ่มผลไม้และผักในอาหารให้มากขึ้น ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว และถั่วต่างๆ ก็มีประโยชน์เช่นกัน เนื่องจากมีโปรตีนและไฟเบอร์สูง
เนื้อสัตว์และทางเลือก
ชีสยังสามารถทดแทนแหล่งโปรตีนอื่นๆ ได้ เช่น ปลา เนื้อขาวไม่ติดมัน ไข่ และเต้าหู้ ปลา เช่น ปลาทูน่าและปลาแซลมอน เป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินดีที่ดี ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือดได้ เนื้อขาวไม่ติดมัน เช่น ไก่และไก่งวง สามารถปรุงโดยไม่ใช้ไขมันได้ ในขณะที่ไข่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เต้าหู้สามารถใช้ทดแทนชีสได้เป็นอย่างดีในอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ กลยุทธ์การทำอาหารและการรับประทานอาหาร
การรับประทานอาหารอย่างมีสติ